EKMEK DİYARI

Yeni lezzetlerle Dönüyorum!!

2010-06-30T00:44:00.000-07:00

Merhabalar uzun zaman oldu uğrayamadım bloguma,ama yakında yeni tarif denemelerimle döneceğim inşallah...
Ekmek yapma makinemi değiştirdim, daha farklı ekmekler yapıyorum artık..Yeniden yeni lezzetler paylaşmak üzere bekleyin beni...

Garantili Ekmeğim...

2009-06-08T01:02:00.000-07:00

Bu ararlar tutturduğum bir tarifimi paylaşmak istedim..Yalnız unun, mayanın cinsine ,ortamın ve suyun sıcaklığına bağlı olarak kabarma oranı değişkenlik gösterebilir.

Tarif şöyle..

yaklaşık 850 gram ekmek çıkıyor..

250 ml....................................................Su
500 gr............................................Un
1 büyük ölçek................................Süt
1 büyük ölçek................................Sıvı yağ
1 büyük ölçek................................Şeker
1 küçük ölçek.................................Tuz
1 tam 3/4 küçük ölçek.................İnstant maya

Yapılışı.
malzemeleri sırasıyla su, şeker,tuz,sıvı yağ,süt ve unu kazana koyduktan sonra en üste instant maya serpiştirilir.
Temel ekmek programı, orta/koyu kabuk rengi ve büyük ekmek seçilerek program başlatılır..
İlk 5 dakika EYM ye yoğurma esnasında plastik bir spatula ile yardım edilir, bu sırada hamurun kıvamı da kontrol edilir,kulak memesi kıvamı yakalanınca makineni kapağı kapatılılır.
Program bittikten sonra makine durdurulur ve elektriği kapatılır,ekmek makineden çıkarılmadan 10 dk beklenir, sonra çıkarılıp bir ızgara üzerine konulur pamuklu bir bezle sarılarak soğuması beklenir.
Afiyet olsun..

NOT: Tarif bana aittir.

Ballı Tam Buğday Ekmeği Tarifi

2009-06-03T04:17:00.000-07:00

Bu tarifi bir ekmek sitesinden aldım denedim de fakat henüz resimleyemedim.. Çok lezzetli bir tarif tavsiye ederim...

Malzemeler:

315 ml........................................................................Su
2 cup + 1/4 cup(yaklaşık 285 gr) .........................Beyaz Un
2 cup (yaklaşık 255 gr)...........................................Tam Buğday Un
2 büyük ölçek...........................................................Bal
2 büyük ölçek...........................................................Sıvı Yağ
2 küçük ölçek............................................................Tuz
1 küçük ölçek.............................................................İnstant maya

Yapılışı:

Sırasıyla EYM kazanına su, bal, sıvı yağ, tuz ve unlar koyulur.En üste maya serpilir.
Temel/Beyaz/standart ekmek programı büyük boy ve orta kabuk rengi seçilerek başlama tuşuna basılır.

NOT: Eğer ekmek yapma makinenizde tam buğday ekmeği programı varsa ve bu programla pişirmek istiyorsanız maya miktarını azaltmanız gerekecektir,çünkü tambuğday ekmeği programında mayalanma için ayrılan süre standart programa göre daha uzundur ve fazla kabarma olacaktır.bu durumda 1 küçük ölçek maya hamurun kabarması için yeterli olacaktır.

NOT: Tarif alıntıdır.

Yoğurtlu EYM ekmeği

2009-05-27T01:07:00.001-07:00

Malzemeler:

210 ml...........................................................Su

80 ml (1/3 cup)...........................................Yoğurt

1 yemek kaşığı (büyük ölçek)....................Tereyağı

1 yemek kaşığı (büyük ölçek)....................Şeker

1,5 tatlı kaşığı (küçük ölçek).......................Tuz

1 adet.............................................................Yumurta

500 gr(4 cup)...............................................Beyaz un

1tatlı kaşığı (küçük ölçek)...........................İnstant maya

Yoğurtlu ekmek içindeki malzemeler dolayısıyla fazlaca mayaya gelen tadı poğaçayı andıran bir ekmektir...

Yapılışı:

Eym kazanına sırasıyla su,yoğurt, yumurta ,şeker,tereyağı, tuz ve üzerine un koyulur.En üste instant maya serpilir,

Temel/Beyaz/Standart ekmek programı, orta kabuk rengi ve 900 gram/1 kg ağırlık seçilerek program başlatılır.

Hamurun kıvamı yoğurmanın ilk 5 dakikasında kontrol edilir,gerekirse un (cıvık ise) veya su(kuru ise) ilavesi yapılır.

Program birttikten sonra ekmek EYM den çıkarılmadan 10 dakika beklenir ve dikkatlice çıkarılarak bir ızgaranın üzerine pamuklu bir beze sarılı olarak bekletilir.

......Ekmeklerinizi mümkünse sıcakken kesmeyin..sıcak kesilen ekmek ile soğuduktan sonra kesilen ekmeğin dokuları kesinlikle farklıdır........

!!!!! Sıcak kesilen ekmek hamurlaşabilir..

Afiyet olsun...

NOT: Tarif alıntıdır.

Fransız Ekmeği

2009-05-27T00:59:00.000-07:00

Fransız ekmeğinin normol EYM ekmeğinden farkı en az 6 saat öncesinden hazırlanmış bir maya ile yapılmasıdır. Tadındaki fark denemeye değer bir ekmek olduğunu size ispatlayacaktır..

Tarif:

Ön maya:
(en az 6 saat önce hazırlanacak olan maya)

125 gr (1 cup).........................................................Beyaz un
125 ml ...................................................................Su
1/4 tatlı kaşığı(küçük ölçek)...................................İnstant Maya(Dr.oetker kullandım)

Hamur :
145 ml....................................................................Sıcak su
Ön maya
250 gr.....................................................................Beyaz Un
3/4 tatlı kaşığı(küçük ölçek)...................................Tuz
1 tatlı kaşığı(küçük ölçek)........................................İnstant Maya

Yapılışı:

Öncelikle en az 6 saat öncesinden ön maya hazırlanır.
Ön mayanın hazırlanışı; Gereki malzemeler plastik bir kapta tahta kaşık yardımıyla homojen bir şekilde karıştırılır ve ağzıkapatılarak buzdolabına kaldırılır.

Ön maya hazır olduktan sonra asıl hamur yapılır.
EYM kazanına sırasıyla su, ön maya, un ve unun üzerine ayrı ayrı köşelerde tuz ve instant maya konulur.
Fransız ekmeği programı ya da eş değer süreli bir program(Benim Beko marka EYM de köy ekmeği programı),750 gram ağırlık ve orta koyu kabuk renkleri de seçilerek program başlattılır.
Hamur yoğrulmaya başlandığında plastik bir spatula yardımıyla EYM nin homojen bir hamur yapmasına yardım edilir. Yalnız EYM nin kapağı ilk 5 dakika bu şekilde açık tutulabilir,daha sonra mayalanma süreci başlayacağı için kıvamın kontrolü bu ilk 5 dakika içinda yapılmalıdır.
Hamurumuzu ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında bir hamur olamalıdır.

Pişen ekmeğimizi programı sonlandırdıktan sonra 10 dk daha EYM içimde bekletip(bütün EYM ekmeği tarifleri için geçerli) sonrasında bir ızgaranın üzerine koymalı ve pamuklu bir bez ile sarmalıyız...
NOT: Tarif alıntıdır.(yeniden uyarlanmıştır.)

Ekmek Yapma Makinesinde Cevizli Kek

2009-05-26T23:05:00.001-07:00

Cevizli kekim...

Tarifi :

- 3 yumurta

- 1 cup toz şeker

- 100 ml sıvı yağ

- 2 yemek kaşığı yoğurt

- 1 paket vanilya

- 1 paket kabartma tozu

- Alabildiği kadar un... ve isteğe bağlı ceviz, fındık, damla çikolata..

Yapılışı:

EYM yi kek programında çalıştırdıktan sonra malzemeleri sırayla ekledim, ayrı bir kapta önce şeker ve yumurtaları biraz çırptıkatan sonra çalıştırdığım EYM kazanına koydum.Daha sonra yoğurdu ve sıvı yağı ve vanilyayı ekledim.EYM karıştırmaya devam ederken un eklemeye başladım ve kıvamını kontrol ederek yavaş yavaş ilaveye devam ettim .. kabartma tozu en son un ile birlikte koyuluyor..Ve EYM ilave malzeme uyarısını verdiğinde cevizleri ekledim.. Sonuç gayet güzel oldu...(Annemin demesine göre kıvam içinde kaşık dönebilcek şekilde olmalıymış )

NOT: Tarif bana aittir.

Fransız Usulü Panettone ( Meyveli Kek )

2009-05-24T23:30:00.001-07:00

Tarif :
Süt .........................................160 ml
Limon suyu.............................1 1/2 küçük ölçek(tatlı kaşığı)
Ekmek unu .............................500 gr
Şeker .....................................80 gr
Bal .........................................2 büyük ölçek(yemek kaşığı)
Vanilya ..................................1 paket
Tereyağı .................................80 gr
Yumurta .................................1 adet
Toz tarçın ...............................1 küçük ölçek(tercihe bağlı)
Tuz......................................... 1/2 küçük ölçek(tatlı kaşığı)
İnstant maya...........................2 küçük ölçek (tatlı kaşığı)
150 gr.................................... küçük parçalar halinde doğranmış kuru meyve ve şekerlemeleri (beyaz ve siyah üzüm, kavun, vişne, mango ve çilek kullanılabilir)

Yapılışı:
Malzemeler EYM ye sırasıyla yerleştirilir (tuz ve meyve parçaları hariç)
Program süresi yaklaşık 3saaat 2o dakikalık program ve açık kabuk seçerek
start tuşuna basılır.
Kulak memesi kıvamı yakalanmasına dikkat edilmelidir.
Bip sesi sonrası tuz ve kuru meyveler eklenir.

NOT: Tarif alıntıdır.

Geciktirilmiş Mayalı EYM ekmeği

2009-05-24T23:27:00.001-07:00

Malzemeler:
900 gram ekmek

300 ml ..............................................Su
500 gram...........................................Un
1 küçük ölçek(tatlı kaşığı)..................Tuz
1 küçük ölçek(tatlı kaşığı)..................İnstant Maya

Eym kazanına sırasıyla su,tuz ve un koyulur,en üste instant maya serpilir ve EYM nin hamur yoğurma programı çalıştırılır. Programın bitmesini beklemeden (yani mayalanmaya kalmadan) yoğurma işlemi bitince (Benim EYM de 20 dakika sürdü yoğurma) program sonlandırılır,EYM kapatılır ve kazan dışarıya çıkarılır.

Üzerine bir duş bonesi veya benim yaptığım gibi bir buzdolabı poşeti geçirilerek buzdolabına kaldırılır.

buzdolabında 6-8 saat bekletilerek yavaş mayalanması sağlanır.(Ben 8 saaat beklettim)

İki katı hacmine ulaşan hamur dışarıya alınır. Hamur yumruklanarak havası alınır.

Ve hamur bekletilmeden EYM ye konulur 3 saat 50 dakikalık programa denk bir program çalıştırılır. (Ben 3 saatlik program seçtim fakat mayalanma süresi yetmediği için programı kapatıp mayalanmasını bekledim.)

SONUÇ:

Un, su ve tuz dan oluşan bir ekmek bu kadar mı leziz olur

Ekmeğin tamamını fotoğraflayamadım çünkü ekmek gece pişti ve sabah uyandığımda ekmeğin üstü yenilmişti...

Breville Ekmek Yapma Makinesi Ekmeği

2009-05-24T23:26:00.000-07:00

Tarif:

360 ml .....................................................Su
2 yemek kaşığı(büyük ölçek)....................Yağ
2 yemek kaşığı(büyük ölçek)....................Süt
1,5 tatlı kaşığı (küçük ölçek).....................Şeker
1,5 tatlı kaşığı (küçük ölçek).....................Tuz
650 gram..................................................Un
3/4 tatlı kaşığı (küçük ölçek)....................Limon Suyu
1 tam 3/4 tatlı kaşığı (küçük ölçek)...........İnstant maya

Yapılışı:

Malzemeleri sırasıyla (Sıvılar önce konulmalı) EYM kazanına koyup Temel ekmek Programını çalışıtırıyoruz.İlk 5 dakika hamur kıvamını kontrol etmekte fayda var,hamur kulak memesi kıvamında olmalı..

NOT: Tarif alıntıdır.

Aktif Kuru Maya il Ekmek Yapma Makinesi Ekmeği Yapılışı

2009-05-24T23:24:00.000-07:00

Yaş maya tecrübemden sonra "Aktif Kuru Mayayı EYM de nasıl kullanabilirim?"sorusunun peşine düştük annemle...İki EYM tavan macerasından ve tepeleri hamur kalan iki ekmekten sonra ölçüyü yakaladık..

Tarifi:

280 ml...........................................Ilık Su (40 ml si aktif kuru mayayı sulandırmak için)
1 büyük ölçü kaşığı......................... Süt
1 büyük ölçü kaşığı..........................Sıvı Yağ (mısır özü kullandım)
1 büyük ölçü kaşığı .........................Şeker (1 küçük ölçü kaşığı mayaya eklenecek)
1 küçük ölçü kaşığı..........................Tuz
1/2 küçük ölçü kaşığı........................Limon Suyu
1 adet.............................................Yumurta (çırpılmış )
550~560 gram.................................Un
1 küçük ölçü kaşığı...........................Aktif Kuru Maya(Pakmaya kullandım)

Yapılışı:

Önce mayayı aktif hale getiriyoruz.. Bunun içi cam bir kasenin içine 1 küçük kaşık aktif kuru mayayı, 40 ml suyu ve 1 küçük ölçü kaşığı şekeri ilave edip karıştırıyoruz(plastik kaşıkla karıştırdım,tahta da olabilir.)Ve maya kabarana kadar bekliyoruz (pakette 15 dakika yazıyor ama ben 9 dakika beklettim.)
Kazana sırasıyla su, maya, süt, sıvı yağ , yumurta, limon suyu koyulur, unun bir kısmı ilave edildikten sonra şeker serpiştirilir ve kalan un da koyulur en üste tuz serpiştirilir..
Ben önce 500 gr un ile yapmaya başladım hamuru fakat biraz sulu olduğunu görünce 60~70 gram kadar un ilave ettim..Ele yapışmayan yumuşak bir hamur oldu..

Bu arada yumurtanın hamura yumuşak bir kıvam verdiğin hatırlatayım..

Sonuç ekmek yine cama ulaştı, ama haddini aşmadı kesinlikle....Tadı mı? Valla yemek lazım çok güzeldi...
Sadece camdan bakan halini çekebildim...Sabah kahvaltıda yenildiği için fotoğrafını çekemedim...

NOT:Yumurta sayesinde ekmeğim parlak ve daha bir kızarmış oldu... Katkılarından dolayı yumurtaya teşekkürler...

NOT: Tarif bana aittir.

Mayalı Poğaça

2009-05-24T23:23:00.000-07:00

Ön maya malzemeleri:

75 gr (1/2 cup).....................un

120 ml (1/2 cup)...................su ılık

20~23 gr 1/2 paket)..............yaş maya

Asıl hamur malzemeleri:

240 ml(1 cup).........................................Süt Ilık

100~120 ml (1/2 cup).............................Sıvı yağ

2,5 yemek kaşığı (büyük ölçek)................Şeker

1/2 tatlı kaşığı (küçük ölçek).....................Tuz

550~600 gr ....................................... .....Un

Ve poğaça adaylarımızın üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı,susam ve çörek otu...

Yapılışı:

Öncelikle en az 3 saat önceden ön maya hazırlanarak buzdolabına kaldırılır,

(Ön Mayayı Hazırlamak İçin; ılık suyun içerisinde yaş mayayı erittikten sonra yarım cup unu ilave ederek karıştırılır, homojen bir karışım oluşturduktan sonra kabın üzeri streç film ile kapatarak buzdolabına kaldırılır.)

3 saat sonra dışarıya çıkardığımız ön mayanın üzerinde baloncuklar görebilirsiniz,bu mayamızın aktif olduğunu gösterir.

Ön mayamızın oda sıcaklığına gelmesini beklerken bir yandan da asıl hamur için olan hazırlıklarımızı yaparız.

Ben asıl hamur için yaklaşık 550~600 gr un kullandım.
Yoğurma kabına asıl hamur için olan malzemeleri (un, ön maya, süt, sıvı yağ şeker ve tuz) ve ön mayayı koyarak yoğurmaya başlarız.

Hamurumuz yumuşak ve ele yapışmayan(kuru olmayacak) bir hamur olana kadar yoğururuz.

Yoğurduğumuz hamuru top şekline getirip üzerini pamuklu bir bez ile kapatarak 10 dk lık dinlenmeye bırakırız (ortam sıcaklığının kabarmaya etkili olduğunu unutmayalım).

10 dk lık dinlenmenin ardından fırın tepsimizi hazırlayıp üzerine pişirme kağını koyarız(veya tepsi sıvı yağ ile yağlanır,fakat şunu bilmeniz gerekir gözlemlerim sonuçu pişirme kağıdında pişen poğaçaların yukarıya doğru kabardığını, sıvı yağ ile yağladığım tepside pişen poğaçaların ise enine kabarıp gördüm)

Unutmadan poğaça hamurlarınızın birbirine yakın olmaması gerek çünkü pişirmeden önce ve pişirme sırasında hamurlar kabaracaktır.

Şekil verdiğimiz ve arzuya göre içlerine malzeme yerleştirdiğimiz poğaçaları 45 dakikalık ikinci bir dinlenmeye bırakırız(ben fırına yerleştiriyorum tepsiyi)

45 dakikanın sonunda poğaça hamurlarımız kabardığını görürüz

Ve son olarak önceden 160 santigrat derece ısıtılmış fırınımıza poğaça adaylarımızı teslim ederiz.

Pişirme süresi kesin olarak şu kadar dakikadır diyemiyorum, benim fırınımın üst rafı ile alt rafı farklı pişiriyor,eğer fınınızın turbo özelliği var ise ve pişirme esnasında kullanıyorsanız bunu sadece poğaçaların üzeri kızarana kadar açık tutun sonra normal modda pişirin, ve tavsiyem eğer iki tepsi poğaça yapacaksanız alt ve üst tepsilerin yerini değiştirin(üst tepsidekilerin üzeri kızarınca)..

Piştiğine emin olduğunuz poğaçaları fırından çıkarın ve pamuklu bir bez ile kundaklayın.

Pofidik yumuşacık poğaçalarınızı artık afiyetle yiyebilirsiniz....

NOT: Tariften yaklaşık 12 tane poğaça çıkmaktadır,.

NOT: Tarif alıntıdan uyarlanmıştır.

Yaş Mayalı EYM(ekmek yapma makinesi) ekmeği

2009-05-24T23:22:00.000-07:00

Eym de Yaş mayalı ekmeği denedim,
SONUÇ : Ekmeğin tadında bir sıkıntı yok gayet leziz oldu fakat maya sönüm yırtığı ve tepe kümbeti malumunuz resimdeki gibi

TARİF:

465 gram------------------------------------------------un

100 ml---------------------------------------------------süt(ılık)

200 ml---------------------------------------------------su (ılık)

20 gram -------------------------------------------------tereyağı(yumuşatılmış)

1,5 tatlı kaşığı(küçük ölçü kaşığı)--------------------------şeker

1 tatlı kaşığı(küçük ölçü kaşığı)----------------------------tuz

1/4 küp(benimki 11 gramdı,7-8 gram kafi)----------------yaş maya (aktif hale getirilmiş)

YAŞ MAYANIN AKTİF HALE GETİRİLİŞİ

NOT: Tarif bana aittir.

Cevizli Sinangil Kepek Ekmeği

2009-05-15T04:55:00.000-07:00

Sinangil hazır kepek unu karışımı ile yaptığım kepek ekmeğini kutudaki malzemelerin haricinde ilave malzemelerle değişik bir halde pişirdim.

sonuç;tadı çok güzel oldu fakat mayayı azaltmama rağmen ekmek çok kabardı, bu da ilave malzemelerimden olsa gerek..Bir de bu maya normal ekmek yapımında kullandığım mayadan daha işlevsel olmalı çünkü normal ekmeğimde de ilave malzemelerim olmasına rağmen bu derece kabarma, cama yapışma olmuyor.

Tarif şöyle:

500 gr.......................................................Sinangil Kepek Ekmeği Unu,

300 ml......................................................Su (Ilık)

30 ml.........................................................Süt
1,5 yemek kaşığı(büyük ölçek)...................Sıvı Yağ

2 yemek kaşığı (büyük ölçek)....................Bal veya Şeker

6 gr(Paketteki mayanın 2/3 ü kadar)...........İnstant Maya

1 avuç........................................................İri Dövülmüş Ceviz

Tarif bana aittir.